茶知識科普 | 關(guān)于茶的真相，看看你知道幾個(gè)？
我國茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，很多茶友們雖然愛茶，但很多關(guān)于茶的知識容易混淆。十五條茶葉小知識，為茶友們普及掃盲。
真相：假的
▼解釋
綠茶出現(xiàn)的最早，唐代的煎茶法與宋代的點(diǎn)茶法用到的都是蒸青團(tuán)茶，但現(xiàn)在已經(jīng)不再生產(chǎn)了。人們現(xiàn)在所熟知的綠茶如西湖龍井、洞庭碧螺春等大多都是明清以后才出現(xiàn)的。隨后出現(xiàn)的是黑茶和黃茶，它們的制作工藝起源于綠茶，也就是殺青。最后出現(xiàn)的便是紅茶、青茶和白茶了。紅茶略早于青茶，兩種茶類大約出現(xiàn)于明末清初；而近幾年流行起來的白茶則出現(xiàn)在清朝末年。這三種茶類的制作工藝都起始于萎凋。
殺青：一種通過高溫來終止茶葉內(nèi)部酶活性的工藝。
萎凋：一種將茶鮮葉靜置并讓它自然蒸發(fā)水分的過程。
真相：假的
▼解釋
沖頭泡茶的時(shí)候，表面常會浮著一層“泡沫”，有人誤以為是農(nóng)殘或者雜質(zhì)的殘余。其實(shí)，那層泡沫產(chǎn)生于茶葉中的茶皂素，對人體無害。經(jīng)科學(xué)家證實(shí)，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用，在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
真相：假的
▼解釋
普洱茶的“拼配”概念具體包括六個(gè)方面：等級的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。很多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占普洱茶拼配技術(shù)中的兩項(xiàng)。所以，不能簡單認(rèn)為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過拼配。
真相：假的
▼解釋
很多人認(rèn)為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物，如茶灰、塵埃等，其實(shí)不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤茶”或“溫茶”。
真相：假的
▼解釋
一些茶友認(rèn)為陳年鐵觀音，一定要定期復(fù)焙高火工才有儲存價(jià)值，殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來茶感水薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。陳茶如果保存得當(dāng)，是不需要再復(fù)焙的。
真相：假的
▼解釋
剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會有陳味，也會滋生細(xì)菌，它們滲進(jìn)壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺，更是對紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養(yǎng)出的壺喝茶，對身體有害。
真相：假的
▼解釋
“沒有茶毛毛還叫好茶嗎？”林志玲的這句廣告語，讓很多人都認(rèn)定有茶毛毛的茶才是好茶，其實(shí)不然。茶毛毛其實(shí)是茶毫，也叫茶毛，它是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。茶葉的好壞并非由茶毫的多少來衡量，很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等，并非所有的茶都可以一概而論。比如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以茶葉的品質(zhì)不能根據(jù)茶毫多少來判斷。
真相：假的
▼解釋
抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶粉是用優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶，經(jīng)過蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫干燥而成。抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。綠茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后單純的把綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成綠茶粉。
真相：真的
▼解釋
名優(yōu)綠茶沖泡時(shí)水溫較低，在85度左右，過高的溫度和較長的浸泡時(shí)間會破壞綠茶的風(fēng)味，且紫砂壺具有吸附作用，難免會降低綠茶的鮮香，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。條件受限時(shí)，也可以考慮用紫砂壺短時(shí)間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時(shí)壺蓋需要打開。
真相：假的
▼解釋
有人認(rèn)為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對身體健康的人來說，可以飲少量的茶水，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，緩解酒醉。
真相：假的
▼解釋
新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實(shí)是一種享受。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。如果長時(shí)間飲新茶可能會出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。同時(shí)新茶中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶應(yīng)忌喝。
真相：假的
▼解釋
民間有這么一個(gè)繞口令：“聽說北方人管綠茶叫青茶，并以為鐵觀音叫綠茶，但不知道鐵觀音真的是青茶，而青茶不是綠茶是烏龍茶?！笔紫龋@里并沒有地域歧視的意思，這繞口令其實(shí)說的就是大家對茶葉分類的誤解，茶葉的分類并不是按照顏色來的，而是通過制作方法也就是工藝來劃分的。鐵觀音與大紅袍都是青茶，也就是烏龍茶。鐵觀音和大紅袍在制作工藝上都一個(gè)叫“做青”的工序，這是烏龍茶區(qū)別于其他茶類的制作工藝。大紅袍之所以有著紅茶一般的烏潤外表，是因?yàn)樵诔踔平Y(jié)束后還要經(jīng)過一段時(shí)間的焙火，所以導(dǎo)致茶葉表面的顏色發(fā)生變化，而鐵觀音則不經(jīng)過這一道工序，故保持青綠的外表。
真相：假的
▼解釋
消費(fèi)者有一個(gè)誤區(qū)，以為好龍井一定漂亮，綠茶要綠，其實(shí)不然，西湖龍井好在于：1、口感：回味甘甜；2、香味：獨(dú)特的豆香；3、泡開后在杯中的形狀并且好的龍井干茶會綠中帶黃燥米色。
真相：假的
▼解釋
信陽毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，不過不要誤以為名字帶毛尖、帶針就是綠茶了，君山銀針、溈山毛尖都是黃茶而并非綠茶。黃茶和綠茶的差別主要在黃茶有一道“悶黃”工序。
真相：不一定
▼解釋
變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹脂為主要原料，這些茶寵淋上熱茶水后會立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來的顏色?；蛘呤窃跓坪玫牟鑼櫳贤可弦粚佑鰺峋蜁l(fā)生顏色變化的化工材料，也能達(dá)到變色的效果。變色茶寵用來把玩沒問題，但喝茶時(shí)最好不要淋茶水到變色茶寵上。茶寵泥料里的化學(xué)試劑淋上茶水后，遇高溫發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生對人體有危害的毒素。
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